Sì hai letto bene: in cucina… con la lavanda! Forse non tutti sanno che tra i mille fantastici utilizzi della lavanda c’è anche quello in cucina. I fiori di lavanda (ricordo sempre di scegliere quelli ad uso alimentare provenienti preferibilmente da coltivazioni biologiche o comunque non trattati) sono infatti commestibili e possono diventare un prezioso ingrediente per aromatizzare ricette dolci e salate oltre a deliziose e rilassanti tisane calde e bevande rinfrescanti.
Non dimenticare naturalmente anche di raccogliere qualche spiga fresca di lavanda per guarnire in modo originale e profumato le tue pietanze quando è il momento di impiattare.
Si potrebbe essere portati a pensare che l’utilizzo della lavanda tra i fornelli sia un’idea moderna ma non è così. Nei secoli se ne è fatto largo uso nell’arte culinaria, fin dall’epoca dei monaci medievali.
Oggi è sempre più rivalutata e apprezzata per la sua capacità di insaporire i cibi in modo assolutamente unico.
Io stessa nel corso del tempo ho provato a sperimentare svariati piatti e bevande utilizzando i fiori essiccati di lavanda ad uso alimentare.
Ti propongo alcuni degli abbinamenti che maggiormente hanno riscosso successo, si tratta per lo più di ricette che ho rivisitato in chiave vegana ma tu sentiti liber@ di personalizzare a piacimento.
Prima di iniziare ecco un utile consiglio: se non hai mai assaggiato ricette aromatizzate con la lavanda inizia con piccole quantità in modo da trovare gradualmente l’equilibrio più gradevole per te (e i tuoi ospiti) tra i vari ingredienti e capire l’intensità di sapore che ami di più: sii flessibile e pront@ a sperimentare con il gusto!
- Bruschette con pomodorini e rucola aromatizzate alla lavanda
Per 2 persone.
Affetta il pane e metti a scaldare 2 fette per qualche minuto nel forno fino a creare una leggera tostatura.
Nel frattempo pulisci, lava e asciuga la rucola, 3 pomodorini gialli e 3 pomodorini rossi. Taglia a fettine sottili i pomodorini. Togli dal forno il pane affettato, metti un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi su entrambe le fette uno strato di rucola e uno di pomodorini misti. Aggiungi un altro goccio d’olio extravergine d’oliva e un cucchiaino di semi di zucca, sesamo, girasole e lino. Impiatta e solo alla fine lascia cadere qualche fiore essiccato di lavanda ad uso alimentare (preferibilmente biologico) sulle bruschette, distribuendoli in modo omogeneo; lascia a disposizione nel piatto un cucchiaino di fiori di lavanda così da poter aggiungere un altro pizzico di fiori a piacimento.
- Purè veg di patate al profumo di lavanda
Per 2 persone.
Pela 400 gr di patate, tagliale a pezzetti e lessale in acqua leggermente salata fino a che saranno sufficientemente morbide. Scolale e schiacciale facendole diventare una soffice purea, sposta il tutto in un pentolino, aggiusta di sale e versa 150 ml di latte vegetale (ad esempio latte di soia o di avena, non zuccherato) a temperatura ambiente e inizia a mescolare con la fiamma accesa fino a che il tuo purè avrà raggiunto la consistenza che più ti piace. A questo punto spegni la fiamma e aggiungi un cucchiaino raso di fiori essiccati di lavanda ad uso alimentare (preferibilmente biologici), gira e servi subito ben caldo come sfizioso contorno.
Parti sempre con una piccola quantità di fiori di lavanda e valuta, solo dopo un primo assaggio, se ami un sapore più intenso o delicato, ricordando che il sapore della lavanda non dovrebbe mai coprire gli altri ingredienti.
Buon appetito!
Un abbraccio al profumo di lavanda!
Carissima Alessia,
le tue ricette hanno già solleticato le mie papille gustative e non vedo l’ora di provarle entrambe ! So già che mi piaceranno.
Ho una domanda: per le ricette si deve sempre usare la lavanda essiccata o, in mancanza di quella, si può usare anche quella fresca? Eventualmente che uso si può fare della lavanda fresca?
Grazie dei tuoi preziosi consigli e a presto!
Ciao Ida, personalmente prediligo l’utilizzo di fiori essiccati di lavanda ad uso alimentare biologici ma in alcune ricette possono essere utilizzati anche i fiori freschi (consiglio in tal caso di utilizzare i fiori della tua lavanda o fiori di cui conosci la provenienza accertandoti che siano biologici o comunque non trattati). Per quanto riguarda le ricette che trovi nel mio articolo potresti provare a utilizzare i fiori freschi di lavanda (al posto di quelli secchi) sulle bruschette. Inoltre li potresti utilizzare freschi, ad esempio, per preparare una limonata rifrescante aromatizzata alla lavanda (1-2 cucchiaini per un litro di acqua) o una insalata estiva (verde o mista) a cui aggiungere oltre ai fiori freschi di lavanda (1 cucchiaino raso) anche altri fiori commestibili. Ricordo che la lavanda ha un sapore molto intenso e si deve utilizzare con parsimonia affinché il sapore dei cibi non venga alterato eccessivamente. Spero di esserti stata di aiuto… un abbraccio! Alessia